Nydelige rammer rundt vingårdene i Mendoza.

Mat og vin

Publisert: 2. juni 2020

Topptur i Chile og Argentinas vinverden

Sør-Amerika og de to vinlandene Chile og Argentina har blitt stadig mer tiltrekkende for reisende nordmenn. En fin måte å se de to landene på er gjennom deres viner og deres restauranter.

Vinjournalist-paret Geir Salvesen og Gunnhild Bjørnsti inviterer til vin og gastronomi i Sør-Amerika, hvor temaet er kvalitetsviner i Chile og Argentina. Vi tar deg med til noen av de beste vingårdene på begge sider av Andesfjellene!

Geir Salvesen byr også på gode vintips fra Chile og Argentina.

Røde og hvite viner ved en vingård i Chile, Sør- Amerika

Her blir det mye godt i glasset ...

Opplev det nye vinlandet Chile

For rundt 30 år siden var Chile et av de største vinlandene for norske forbrukere. De likte de solmodne vinene fra Sør-Amerika. Og de lave prisene. Så stupte salget ettersom italienerne også begynte å lage god vin. og Chile-vinene ble oppfattet som ensformige i smaken. I dag blomstrer det over alt og Chile er blitt spennende igjen.

Hvis man er på jakt etter et land der naturen er perfekt egnet for vin, er Chile et godt eksempel på dette. Så sunne vekstvilkår er det for druene at det er færre plantesykdommer og langt mindre behov for sprøytemidler enn steder der det regner mye. Det gjør at man nå jakter mer moderne vinstiler enn bare de varme og solmodne.

– Det er friskhet og lettdrikkelighet vi er på jakt etter her, sier vinmaker hos Carmen – Tomas Muños Gajardo.

Hva og hvem i huleste er Carmen? Jo, det er en eiendom som er en av fire såkalte «brands» eller merker under Santa Rita-paraplyen. De fire er: Santa Rita, Carmen, Terra Andina og Nativa. Claro Wine Group er navnet på gruppen som helhet. I tillegg eies også en gård i Argentina.

Santiagos hvite bybilde med snødekte fjell i bakgrunnen

Santiagos hvite bybilde

Santa Rita er mest kjent, her i Norge også, og regnes som en av de store og mektige produsentene med toppvinen Casa Real som rødt kvalitetslokomotiv. Vi skal besøke Santa Rita og spise på deres gastrorestaurant. Etter byrundturen i Santiago kjører vi sørover til Apalta og til Montes og deres Zen-inspirerte vingård der.Chile har gjennomgått mye av den samme kvalitetsforbedringen som de fleste andre vestlige vinland, og det er nå en langt større forståelse for hvilke viner som passer hvor. Kjøligere klimaområder er funnet for hvite viner. Casablanca, Leyda og Limari er noen av navnene.

Det eksperimenteres også med andre enn de vante druetypene. Altså Cabernet, Chardonnay, Sauvignon Blanc og Carmenère.

En vinkork som ligger på et bord
Fargerik fotografering av vakre modne blå druer hengende fra en vinranke klare til å bli plukket, med en vakker uskarp bakgrunn. Bakgrunnen er grønn og gul. Det er rikelig med rød druefrukt i vinrankene. Bildet er tatt i september før avlingene. Den konkrete vinrøde druen brukes til vinproduksjon, sunn mat, vegetarisk konsum, druegelé, druesaft, druepaier, brus med smak av drue og godteri. Frukthagen er klar for høsting. Bildets fokus er mot forgrunnen. Fruktene og plantene er perfekte for landbruksplakater og illustrasjoner. Blå drue kalles også rød drue, som rødvin er laget av. Det frodige løvet er grønt. Vegetarisk, vegansk og rå matfotografering. Grønn, brun, blå, gul og lilla farge på bildet. Fruktene er fra en stor og rik frukthage og de henger fra tregreinene.

Carmenère

De fleste oversjøiske land har tatt til seg én fransk drue og gjort den til sin egen. Chile har tatt Carmenère. En drue som i hjemlandet har problemer med å bli moden, men som også i Chile ble litt grønn og vegetalsk i preget. Selv om den altså lager rødviner. Men ikke nå lenger. Man har mestret utfordringene med det grønne preget.

Geir Salvesens vintips fra Vinmonopolet:

11607306 Emiliana Adobe Carmenere 2018 3 ltr Bag-in-Box, Central valley, Chile.

Flott, strukturert boksevin med en fløtete, konsentrert fruktighet, streif av fat etter å ha vært lagret på franske fat, miks av røde og mørke bær, men altså den fløtete stilen som ofte savnes i bokseviner. Tanninene er avdempet, men klart til stede i bakgrunnen. Litt anis i finish. Vilje til retning.

Passer til: Pizza/pasta, storfe, svinekjøtt, lyst kjøtt, BBQ/grillmat, lam og sau. 403,90 kr (basis) 83 poeng (terningkast 6) VCT Norway AS

Argentina

I løpet av det siste tiåret har Argentina utviklet seg fra et land som ikke er kjent på den globale vinscenen, til en av Den nye verdens raskest voksende eksportører av vin.

Den ledende druen i Argentina når det gjelder omdømme og mengde er Malbec, en Bordeaux-drue importert til Argentina fra Frankrike på midten av 1800-tallet og som ga mørke, tanninrike og av og til ikke helt modne viner i hjemlandet. Druen fant seg et nytt og tilsynelatende bedre hjem på den sørlige halvkule. .

Andre røde varianter produsert i Argentina inkluderer Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Syrah, Tempranillo og Pinot Noir.

Blant hvite viner er den argentinske vinregionens signaturdrue Torrontés, som gir en blomsteraktig, parfymert, svakt tropisk smak. Landet produserer også Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc og Pinot Grigio.

Vinflaske med etikett med vinmark i bakgrunnen

Den utmerkede vinen Clos de los Siete fra vinregionen Mendoza..

Det er syv klassifiserte, argentinske vinregioner: Mendoza, Salta, Neuquén, Río Negro, Catamarca, La Rioja og San Juan. Blant disse er Mendoza helt klart ledende når det gjelder berømmelse, kvantitet og kvalitet, med omtrent 80% av landets vinproduksjon sentrert i denne ørkenlignende regionen som ligger nesten rett over Andesfjellene fra Santiago, Chile, og omtrent 650 mil rett vest for Buenos Aires.

Neuquén og Río Negro befinner seg i Patagonia langt sør i Argentina, mens Salta ligger nord i landet, nær grensen til Bolivia. Druen Torrontés er en spesialitet i Salta.

Patagonia er kjent både for sin vakre natur og for sitt kontinentale klima i vinområdene som gir grobunn for friske Chardonnay-stiler og europeisk-stilet Pinot Noir.

Rødvinene fra Salta er kjent for sin kraftige farge ettersom vinmarkene ligger på 2500 meters høyde over havet med en kolossal UV-stråling der druene må utvikle et tykt «solbrilleskall» for ikke å bli solbrente.

«Rødvinene fra Salta er kjent for sin kraftige farge ettersom vinmarkene ligger på 2500 meters høyde over havet med en kolossal UV-stråling der druene må utvikle et tykt «solbrilleskall» for ikke å bli solbrente.»

Zuccardi vingård i Mendoza

Vi besøker Zuccardi – en prisbelønt produsent med flott vinanlegg.

Den viktige høydefaktoren

Noe av hovedpoenget med argentinske viner er påvirkningen som vinmarkenes høyde over havet har. Og at de mest berømte og mest eksporterte vinmarkene ligger på østsiden av Andesfjellene på gammel sjøbunn fra den gang Andesfjellene ikke var blitt presset opp av jordplatekollisjoner, men lå under havet som havbunn.

Jo høyere over havet, desto kjøligere blir det men desto mer intens blir solen. Denne kombinasjonen gjør de nye, høytplantede vinmarkene i Valle del Uco til spesielt interessante. For her kan man få nye smakselementer i kjente drueslag, for eksempel Pinot Noir, som man ikke kan få noe annet sted i verden. Dette er bare i startgropen ennå, men utviklingen går i retning av å plante høyere opp i Andesfjellenes skråninger.

De vanligste vinmarkshøydene er rundt 900 meter i Mendoza-området, mens de stiger til 1000-1100 meter lenger sør. Og noen av enkeltvinmarkene til topp-produsenten Catena Zapata – for eksempel Finca Adrianna – går opp til 1600 meter. Den gir en av de beste Malbec-ene jeg har smakt!

Arkitektoniske perler

Flere av de nybygde vingodsene er rene arkitektoniske vidundere. Zuccardis anlegg i Uco-dalen ble nylig kåret til verdens flotteste vingård. Og der er konkurransen knivskarp, med så mange flotte bygg rundt om i verden. Vi må selvsagt besøke dette stede nede i Uco-området ca 15 mil sør for byen Mendoza. Vi besøker også Clos de los Siete som lager utmerket Malbec i Bordeaux-stil ikke langt unna.

Arkitektoniske perler er det også i Buenos Aires hvor vi avslutter vår Sør-Amerikatur. Ikke minst i den fargerike bydel La Boca, som er tangoens hovedkvarter.

Vi tar deg gjerne med på vår favorittrestaurant i Buenos Aires – biffstedet La Brigada.

Geir Salvesens vintips fra Vinmonopolet:

3240401 Weinert Carrascal 2015, Mendoza, Argentina. Kr 179,90, Karakter: 6, 86 poeng

Dette er en attraktiv vin-miks fra Weinert. Et overflødighetshorn av smak, vanilje, lær, plommer, varmt, rått kjøtt, masse trøkk. Og litt sviske. En godbit for dem som vil ha mye smak.

Passer til: Storvilt, storfe, lam. Basisutvalget.

Se alle mat- og vinturer på Escape her

April 2021

Mai 2021

Juni 2021

September 2021

Oktober 2021